Zutaten:
400 g frische Brombeeren
200 g Joghurt (Natur, 10%)
100 ml Schlagsahne
100 ml Forever Pomesteen (Beeren-Extrakt)

3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
150 g Vanillezucker
200 ml Milch

1 Messbecher Forever Ultra Vanille (Eiweiß-Pulver)
1/2 Zitrone (Saft)

Geräte:
Schneebesen
Wasserbad
Handmixer
2 Rührschüsseln
Zitronenpresse
Eismaschine
Gefriergefäß im TK vorgekühlt
Gefrierbox

Zubereitung:
01. Alle Zutaten und Geräte breit legen (mis en place).
02. Zitrone auspressen.
03. Eier trennen, in zwei Schlagschüsseln geben (1 x Metall für das Eigelb).
04. Eigelb mit Zucker so lange schlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Creme weißgelb ist.
05. Wasserbad erhitzen. 1)
06. Milch aufkochen. 1)
07. Heißt Milch unter permanentem Schlagen auf dem Wasserbad unter die Ei-Creme schlagen. 1)
08. Creme im kalten Wasserbad (Ausguss mit Stöpsel) kalt schlagen. 1)
09. Brombeeren in eine Pürier-Schüssel geben.
10. Zitronensaft zugeben.
11. Pomesteen zugeben.
12. Sahne mit etwas Zucker steif schlagen.
13. Zu den Brombeeren geben.
14. Mit dem Pürierstab alles fein pürieren (evtl. durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Kerne sind aber Ballaststoffe)
15. Die kalte Ei-Creme zugeben.
16. Forever-Ultra zugeben.
17. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen.
18. Zu den Brombeeren geben.
19. Alles gut verrühren.
20. In die vorgekühlte Gefrierform umfüllen.
21. 50 Minuten in der Maschine frieren lassen. 2)
22. In eine Gefrierbox umfüllen und mindestens 4 Stunden im TK frieren lassen.

1) Wenn es schneller gehen soll, die Englische Creme weglassen, und nur Eigelb mit Zucker cremig rühren.
2) Wenn Du keine Eismaschine hast, gleich in die Gefrierbox füllen und vier Stunden lang alle zehn Minuten durchrühren. So verhinderst Du unschöne Kristall-Bildung.